愛媛

愛媛県では、県域を三分し、東予、中予、南予と呼ぶことが多い。この場合、東予とは、今治市、西条市以東の地域を指す。南予とは、大洲市、内子町以西を指す。中予はこれ以外の地域ということになる。ちなみに、明治期には大洲市も中予に含まれていたとの説もある。

なお、行政区分では、愛媛県の地方局（東から西条、今治、松山、八幡浜、宇和島の5箇所）の管轄区分もよく使われるが、これは行政関係者にほぼ限られる。一般県民では3区分がなじんでいる。

麦味噌　愛媛県は全国の裸麦の生産の4割を占め、特に松山平野で水稲の裏作として作付される。こうした麦を用いた麦味噌の工場30ヶ所余が愛媛県内各地に分布している。麦を多量に用いるため、含まれる麹の量もや多くなり、発酵が進み、独特の甘みを持った味となる。製造所によって独特に味は異なるが、一般的に県内でも南になるほど、甘みが増すといわれる。伊予さつまなど、味噌を使った郷土料理もある。
また、南になるほど甘みが増すのは醤油にもみられ、他県の人が「砂糖醤油」と評したほどである。